残り物野菜の具だくさん汁

使いさし野菜を汁物にする簡単な味付け法

佐藤です。 

今回は、

「冷蔵庫に少しづつ残っている野菜 を使って美味しくできる汁物」を伝授します。

毎日、いろいろな料理をしていると食材が少しづつ残ってきますよね。

特に野菜…

大根の半端、人参の頭のほうがちょっと残っている….

などなど「傷む前に早く使い切りたい」

こんな時は、やはり汁物やスープで、

使い切るのが一番手っ取り早い…

「でも、どんな味付けにすれば、美味しくできるのかわからない…」

そこで、おすすめしたいのが、

「残り物野菜で作る具だくさん汁」

残り野菜を食べやすいサイズに切って茹でて、みりん、淡口醤油、塩で味付け。

これだけで、和風の美味しい汁物が、作れます。

この方法は、和食の「けんちん汁」を作る時の味付け方法と同じ。

お吸い物よりちょっとだけ濃い味で甘みもあるので、食べやすい味です。

例えば、1~2人前の汁物を作るとしたら、

出汁(水)は、約600cc…

ここにみりんと淡口醤油を大さじ杯づつ加える…

で、どんな野菜を使うかによって、全体の甘みが変わるので、

味見をして甘みが勝っている場合は、塩を少量加えます。

塩味を足すことで、味のバランスが良くなります。

微調整は、塩だけで行う…

もし、さらにみりんを加えたり、淡口醤油を加えたりすると、バランスが崩れて

わけがわからない味になる…

要は失敗するということ…

だから、微調整は、塩だけでやったほうがいいのですね…

こういった和風の汁物の味付け、他にもいろんな手法、考え方があるのですが、

今回伝授する方法が、一番わかりやすく、失敗しにくいので、

まずこの方法をマスターしてみて下さい。

これさえ、覚えてしまえば、どんな野菜でも美味しい「和の汁物」が作れます。

野菜は、種類多いほど、様々な旨味、甘みが加わって美味しくなりますね。

私、店で巻かない作る時の汁物は、必ずこの味付けで作ってました。

当時のアルバイトの子たちは、みんな

「佐藤さん、これ旨いです!」と喜んでくれてましたね。

今回の「残り物野菜の具だくさん汁」では、

大根、人参、キャベツ、玉ねぎ、南瓜を使いました…

レシピ見て下さい。

↓↓

【材料】(1~2人前)
大根…100g
人参…30g
キャベツ…50g
玉ねぎ…40g
南瓜..50g
おろし生姜…少量
刻みネギ…少量

【汁】
水…600cc
みりん…大さじ1杯
淡口醤油…大さじ1杯
塩…1~2つまみ
粉カツオ節…小さじ1杯強

1、大根は、1cm角の角切りにします。(サイコロ形)
2、人参は、大根よりひと回り小さい角切りにします。
3、鍋に水600ccを入れ、大根と人参も入れて強火にかけます。
(大根と人参など根菜類は、やわらかくなるまで、時間がかかるので先に茹で始める)
4、沸騰したら少し火を弱めて(強火の弱)、やらかくなるまで茹でます。
5、キャベツは、2cm角に切ります。(熱の通りが早いので、大きめに切る)
6、玉ねぎは、1cm角に切ります。
7、南瓜も大根と同じように1cm角に。
8、大根と人参がやわらかくなったら(人参を食べて硬さを確かめる)、
南瓜、、玉ねぎ、キャベツを加えて茹でます。
9、粉カツオ(小さじ1杯強)も、加えます。
10、南瓜がやわらかくなったら、水300ccを加えます。(茹でると水分が蒸発
して減っているので、元の量に戻す)


※南瓜がやわらかくなっていれば、玉ねぎ・キャベツもやわらかくなっているので、
南瓜で硬さを確かめる。
11、味付けします。みりん・淡口醤油(各大さじ1杯)を入れます。
具材が崩れないように軽く混ぜます。(沸騰してきたら弱火に)
12、味見して、塩気が弱いと感じたら、「塩」1つまみ~2つまみ加えて下さい。
13、仕上げに(おろし)生姜の搾り汁を少量入れます。
14、軽く混ぜて、火を止め、アクをすくって出来上がり!
15、お椀に盛ります。
16、刻みネギをのせて完成です。

今回は、大根、人参、キャベツ、玉ねぎ、南瓜を使いましたが、
他に汁物で使えそうな野菜、例えば…

ゴボウ、レンコン、ナス、キュウリ、ブロッコリー、カリフラワー、
インゲン豆、キヌサヤ、白菜、レタス、きのこ類全般、菜っ葉類全般などです。

これを参考に、残り野菜で美味しい汁物を作ってみて下さい。
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