大根と平天のあっさり煮

【おかず・副菜】時間が半分になる「時短下茹で法」を使って大根を軟らかく下茹で!あとはあっさり煮汁で焚くだけ。下茹でも”あれ”をするだけで時短になるのです...

”時短下茹で法”

佐藤です。

今回は、
「大根の下茹で時短法」
を伝授します。

「ちょっと煮物が食べたいな…」
と思うことがあると思います。

そんな時におすすめしたいのが、

『大根と平天のあっさり煮』

大根の煮物というとまず「おでん」
をイメージすると思います。

おでんの大根が、おいしくなるのは、
大根以外の具材から出てくるコクや
旨味がしみ込むから。

『大根と平天のあっさり煮』は、
おでんと同じように平天といっしょに
焚くことで、平天のコクや旨味を大根
にしみ込ませる「煮物」です。

もちろん平天以外のごぼう天や厚揚げ
などでもOK。

「油分」があるものなら”コク”が出せ
ます。

で、煮物の中で簡単な調理法として
”直煮(じかに)”があります、

これ、食材を下茹でせず、煮汁で直接
食材を焚く煮物のことです。

ですが「大根」は、この”直煮”には
あまり適さない。

軟らかく煮え上がるまで時間がかかり
ますし、煮汁がなかなか滲みこまない
からです。

ですから「下茹で」が必須。

が、この「下茹で」が面倒…
ですよね?

そこで、通常、大根を下茹でする際に
かかる時間を半分にできる方法があります。

それは、”冷凍する”です。

食べやすいサイズに切って袋に入れ、
冷凍庫でカッチカチに固める。
6時間~1日冷凍してから茹でると
早く軟らかくなるのです。

そのまま「下茹で」する半分の時間で
軟らかくなる。30分かかる茹で時間が
10~15分で済む。ということ…

冷凍すると、大根の細胞壁が破壊され
、熱が通りやすくなるのですね。

ならば、その大根を”直煮”にすれば
もっと早いのでは?と思うところです
が、

やはりここは、
料理の基本通り「下茹で」する方が正解。

大根のえぐみが消え、甘味も増して
感じますし、味のしみ込みも格段に
早くなりおいしい煮物になります。

実際、私が下茹でにかかった時間は、
”10分”。

煮汁で焚く時間も約10分です。

通常、下茹でに20~30分。
焚く時間は15~20分。トータル
35~50分もかかってしまう…

それが、20分で作れてしまうわけです。

私、焚きたての大根を食べてみました
が、かなり軟らかく、そこそこ味も
しみてました。

さらに時間をおけば、確実に芯まで味が
しみた最高の”コク旨大根”が食べられる
と思います。

では、詳しくレシピを公開します!
↓↓↓

【材料】
大根(中)・・・1/5本(200g)
平天・・・4枚(200g)

【煮汁】
『出し汁12:酒1:みりん1:
淡口しょう油1+甘味』
だし・・・480cc
(または、水+出しの素3つまみ)
清酒・・・40cc
みりん・・・70cc
(みりんを多くして甘味をプラス
しています)
淡口しょう油・・・40cc

 

 


1、大根は厚く皮を剥きます。
(包丁で剥くのが無理な場合は、皮向きでできるだけ厚く剥いて下さい)

 


2、縦4等分に切ります。

 


3、1/4を3等分に切ります。(写真は半分をまとめて切ってます)

 

 


4、袋に入れて冷凍します。(前日に仕込んでおくと楽です)

 


5、鍋に凍ったままの大根と水を入れ、強火で茹でます。
(沸騰後、約10分)

 


6、大根を茹でている間に平天を2等分に切ります。

 


7、10分後つまようじを大根に挿して、軟らかくなって入れば水にさらします。
ある程度冷めたら、鍋から大根をボウルなどに取り出しておきます。

(硬いときは、水を足して軟らかくなるまで茹でる)

 


8、鍋に【煮汁】のだし(480cc)、みりん(70cc)、淡口醤油(40cc)を
合わせます。沸騰したら大根と天ぷらを入れ、再度沸騰したら弱火にします。

 


9、10分ほど焚いたら、できあがりです。

 


10、器に大根、野菜平天をそれぞれまとめて盛り、煮汁を少しかけて完成です!

 

「ちょっと煮物が食べたいな」と思う
時の簡単一品です。

練り物天ぷらのコクが大根にしみ込む
と格別な味になります。

是非!「冷凍下茹で時短法」を取り
入れて作ってみて下さい。

 

 

5+

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