大根と平天のあっさり煮

【おかず・副菜】時間が半分になる「時短下茹で法」を使って大根を軟らかく下茹で!あとはあっさり煮汁で焚くだけ。下茹でも”あれ”をするだけで時短になるのです...

”時短下茹で法”

佐藤です。

今回は、
「大根の下茹で時短法」
を伝授します。

「ちょっと煮物が食べたいな…」
と思うことがあると思います。

そんな時におすすめしたいのが、

『大根と平天のあっさり煮』

大根の煮物というとまず「おでん」
をイメージすると思います。

おでんの大根が、おいしくなるのは、
大根以外の具材から出てくるコクや
旨味がしみ込むから。

『大根と平天のあっさり煮』は、
おでんと同じように平天といっしょに
焚くことで、平天のコクや旨味を大根
にしみ込ませる「煮物」です。

もちろん平天以外のごぼう天や厚揚げ
などでもOK。

「油分」があるものなら”コク”が出せ
ます。

で、煮物の中で簡単な調理法として
”直煮(じかに)”があります、

これ、食材を下茹でせず、煮汁で直接
食材を焚く煮物のことです。

ですが「大根」は、この”直煮”には
あまり適さない。

軟らかく煮え上がるまで時間がかかり
ますし、煮汁がなかなか滲みこまない
からです。

ですから「下茹で」が必須。

が、この「下茹で」が面倒…
ですよね?

そこで、通常、大根を下茹でする際に
かかる時間を半分にできる方法があります。

それは、”冷凍する”です。

食べやすいサイズに切って袋に入れ、
冷凍庫でカッチカチに固める。
6時間~1日冷凍してから茹でると
早く軟らかくなるのです。

そのまま「下茹で」する半分の時間で
軟らかくなる。30分かかる茹で時間が
10~15分で済む。ということ…

冷凍すると、大根の細胞壁が破壊され
、熱が通りやすくなるのですね。

ならば、その大根を”直煮”にすれば
もっと早いのでは?と思うところです
が、

やはりここは、
料理の基本通り「下茹で」する方が正解。

大根のえぐみが消え、甘味も増して
感じますし、味のしみ込みも格段に
早くなりおいしい煮物になります。

実際、私が下茹でにかかった時間は、
”10分”。

煮汁で焚く時間も約10分です。

通常、下茹でに20~30分。
焚く時間は15~20分。トータル
35~50分もかかってしまう…

それが、20分で作れてしまうわけです。

私、焚きたての大根を食べてみました
が、かなり軟らかく、そこそこ味も
しみてました。

さらに時間をおけば、確実に芯まで味が
しみた最高の”コク旨大根”が食べられる
と思います。

では、詳しくレシピを公開します!
↓↓↓

【材料】
大根(中)・・・1/5本(200g)
平天・・・4枚(200g)

【煮汁】
『出し汁12:酒1:みりん1:
淡口しょう油1+甘味』
だし・・・480cc
(または、水+出しの素3つまみ)
清酒・・・40cc
みりん・・・70cc
(みりんを多くして甘味をプラス
しています)
淡口しょう油・・・40cc

 

 


1、大根は厚く皮を剥きます。
(包丁で剥くのが無理な場合は、皮向きでできるだけ厚く剥いて下さい)

 


2、縦4等分に切ります。

 


3、1/4を3等分に切ります。(写真は半分をまとめて切ってます)

 

 


4、袋に入れて冷凍します。(前日に仕込んでおくと楽です)

 


5、鍋に凍ったままの大根と水を入れ、強火で茹でます。
(沸騰後、約10分)

 


6、大根を茹でている間に平天を2等分に切ります。

 


7、10分後つまようじを大根に挿して、軟らかくなって入れば水にさらします。
ある程度冷めたら、鍋から大根をボウルなどに取り出しておきます。

(硬いときは、水を足して軟らかくなるまで茹でる)

 


8、鍋に【煮汁】のだし(480cc)、みりん(70cc)、淡口醤油(40cc)を
合わせます。沸騰したら大根と天ぷらを入れ、再度沸騰したら弱火にします。

 


9、10分ほど焚いたら、できあがりです。

 


10、器に大根、野菜平天をそれぞれまとめて盛り、煮汁を少しかけて完成です!

 

「ちょっと煮物が食べたいな」と思う
時の簡単一品です。

練り物天ぷらのコクが大根にしみ込む
と格別な味になります。

是非!「冷凍下茹で時短法」を取り
入れて作ってみて下さい。

 

 

5+

手羽先と春キャベツと新玉ネギのくたくた煮

牛肉とゴボウのおかず味噌汁 

関連記事

  1. コク旨!手作りカレーうどん

    佐藤です。今回は、「割合の煮汁で美味しくできるカレーうどん」を伝授します…

  2. 手羽先入り!濃厚旨だしのおでん(その1)

    気楽に作れる味のしみ込んだ「おでん」2日かけましょう...このほうが美味しいですし、調理時間…

  3. 生姜の効いた具だくさん!けんちん豚汁

    佐藤です。今回は、「冷えた体を温める汁物」を伝授します。強烈な暑さが続いてい…

  4. 南瓜と大根の豆乳煮

    冷たいよりも”あったかい”佐藤です。今回は、「温かいお惣菜」を伝授します。…

  5. オレンジ風味の大根なます

    男性だけが体験できる激痛...佐藤です。今回は、「オレンジの三杯酢で仕上げる一品」…

  6. 最高に美味しい!「ゆで枝豆」の作り方

    先輩に怒られました...佐藤です。少し弾力のあるコリコリっとした食感。食べだすと…

  7. 胡麻マヨネーズの彩色スティックサラダ

    練り胡麻を使う時に最も大事なこと をお伝えします。佐藤です。練り胡麻を料理に使う…

  8. ミルフィーユ風呂吹き大根

    1時間を20分にできるズボラ調理法!佐藤です。「田楽みそ」で作れる料理シリーズ。…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

最新記事

カテゴリー一覧

厳選レシピ&健康情報

2019年12月
« 11月    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  
PAGE TOP