浸け込む!サンマと茄子の 油焼き浸し

一晩で旨い茄子。

秋らしい料理を伝授します!

サンマと茄子です。

この料理簡単で美味しいですが、

デメリットが2つ、メリットが2つあります。

デメリット1、
サンマは、旨味を煮汁に出すために入れます。

出しをとるイメージです。

なので出来上がるとサンマには旨みが無く美味しさはありません。

デメリット2、
時短のため、茄子をレンジ加熱します。

茄子の色がとんで汚いです。

メリット1、
茄子は、サンマの旨味が出た煮汁を吸収して最高に旨くなります。

メリット2、
炒めた茄子をサンマの煮汁に浸け込むだけ簡単に料理できます。

私が日本料理店のヤクザのようなおやっさんからで習得した料理です。

秋になると必ず昼の定食の小鉢で出していました。

つまみ食いしすぎるほど旨い茄子の煮物です。

生のサンマが無い場合は缶詰や煮付けてある惣菜の
サンマを使っても美味しくできますよ!

作り方です!

【材料】
サンマ・・・1本
千両茄子・・・3本
(岡山名物!千両茄子です)
サラダ油・・・30cc

【煮汁】
水・・・350cc
清酒・・・25cc
みりん・・・25cc
濃口しょう油・・・25cc
粉ガツオ・・・小さじ2g

1、茄子は、頭の部分を切り落とします。
2、ケツのところも少し切り落とし、縦2等分に切分けます。

 皮目に切り込みを入れていきます。

 
 斜めに2mm間隔で茄子の中心の深さまで端から端まで切り込みます。

 それを少し斜めに三等分に切っておきます。
3、サンマは流水で洗います。頭、尾を切り落とします。

 内臓はつけたまま、胴体を6~7等分にぶつ切りにします。
(刃元を使うと力が入り骨を切りやすくなります)
4、水で洗い汚れを取ります。
5、鍋に煮汁の水と調味料を合わせます。

 ぶつ切りのサンマを内臓ごと入れます。強火で加熱します。
6、沸騰してきたら中火にします。

 アクが浮いてくるのですくい取ります。
7、15分焚いて、サンマが煮汁からはみ出てくるまで煮詰めます。

 コンロから外して置きます。
8、切った茄子は、レンジ(700W)で2分加熱します。
9、フライパンを強火にかけサラダ油を入れます。

 煙が出たら、茄子を入れ炒めます。
10、茄子全体に油がからまったらキッチンペーパの上に取り出し、油分を吸い取ります。
11、タッパなどに茄子を並べます。
 (煮汁を入れるので大きめのタッパがいいです)
12、サンマ煮汁を再度温めタッパに流し込みます。

 サンマも入れます。
13、冷めたら、ふたをして冷蔵庫で一晩寝かします。

 あくる日、レンジで軽く温めて器に盛り付けます。
 (一晩寝かすと完全に味がしみ込みます)

 刻みネギ、一味をふって完成です!

 生サンマ、旬で安いうちに作ってみて下さい!

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