ぶりのチャップ照焼き

【おかず】ブリの照焼きをアレンジ!あの定番調味料を加えるだけで風味と旨味が増した「照りたれ」に!和と洋のブレンドで美味しく味わえます。

ぶりの照焼きの超!簡単アレンジ法とは?

佐藤です。

最初にちょっとお知らせです。

最近、プロフィールを作り直しました。

まだ、
「佐藤さんのことよく知らないわ」と
いう場合は、⇒こちらをご覧になって
頂けると嬉しいです。

料理の情報発進を始めた本当の理由を
恥をさらして語ってます…

では、本題へ…

今回は「照焼き料理のたれにあるもの
加えてアレンジする方法」を伝授します。

鶏の照焼き、イカの照焼き、ぶりの
照焼き…

様々な照焼き料理がありますが、
アレンジ法を知っておくだけで、
雰囲気を変えた「照焼き料理」を
作ることができます。

このアレンジ法…

最近、簡単で美味しい料理が思い
付かなかったので、ヒントが欲しい
と思いネットでいろんなレシピを
検索をしていました。

その時にある料理研究家さんが
のせていたレシピを見て、
そのアレンジ法をふと思い出した
のです。

それは、毎年正月になれば作って
いた料理。

「照焼き」と言葉が出ればすぐに
思い出していたアレンジ法なのですが、
出てこなくなっていたのですね。

現役を離れて4年、料理に関わって
いる時間が少なくなったせいか、
パパッと料理を思いつかなくなって
きました。

はっきり言って、パソコンとにら
めっこしている時間の方が長いです…

で、今「レパートリーが増えない」と
いう方も多いと思います。

一概にはいえませんが、その原因の
1つに料理に関わっている時間が短い
こともあるのでは?

と思ったのです。

料理を作る時間を増やすのが、一番
ですが、忙しいとそうもいかない…

だから、料理のことを考えている時間
を増やすだけでも、レパートリー増大の
ヒントになってくると思います。

美味しいお店を探して、料理の写真を
みて、

「これ何使って味付けしてるのかな?」
と考えてみるだけでも頭の中は「料理
のこと」になっているので、関わって
ますよね。

できれば、気になったお店に実際行って
食べてみるのが、一番の勉強になって
大きなヒントになるはずです。

何かしら、料理に関わりを持つ時間
を長くすることで、
「レパートリーが増える」に繋がって
いくように思います。

で、その毎年正月に作ったいた料理が、
「鴨の葱鋳込み(いこみ)ロース焼き」。

鴨肉の固まりの中心に切り込みを
入れ、ネギを差し込みフライパン
で照焼きにする料理ですが、

照焼きのタレに”ケチャップ”を加えます。

トマトの風味と酸味、それと旨味が
加わり、味が引き締まって美味しい
”照りタレ”になります。

ちょっと洋風的。

輪切りにすると中央の葱がアクセントに
なってチキンロールみたいな感じで
見た目も綺麗な料理です。

また機会があれば伝授したいと
思います

ということで、照焼きのアレンジ法
とは、”ケチャップ”を加える。

「チャップ照焼き」

ケチャップを少し加えるだけでいつも
と違う「照焼き料理」になります。

今回は、肉ではなく魚でアレンジ。
ぶりを使った「ぶりのチャップ照焼き」
しました。

定番の「ぶり照り」とは違う和と洋が
上手くブレンドされた味で楽しめます。

これは、メインのおかず料理になって
くれます。

私、久しぶりに「チャップ照り焼き」
を食べましたが、ご飯が進みましたね。

もう1切れ、食べたくなりました…

ベースの「照りたれ」がしっかり美味
しいので、アレンジを加えても、
ブレないです。

レシピをみて、照焼きのアレンジ法
をマスターしてみて下さい。
↓↓↓

 

【材料】(一人前)
ぶり切身(腹身)…1切れ(100g)
(レシピでは、小さい切身だったので
2切れにしてます)
油…小さじ1杯

【チャップ照りたれ】
ケチャップ…小さじ2杯
酒…大さじ1杯と小さじ1杯
みりん…大さじ2杯と小さじ1杯
濃口醤油…大さじ1杯

 


1、ぶりは、骨が付いていれば、切り取ります。
(写真は腹の部分の骨です)

 


2、皮のウロコを流水で流しながら爪でかいて取ります。
(ウロコは気にしない場合はこの作業ははぶいてOK)

 


3、最高に美味しく食べるなら、薄く塩をあてて15~20分おきます。
(臭みが抜けて旨味が増す)
その後、表面をキッチンペーパーで拭き取っておきます。

 


4、焼いている間に【チャップ照りたれ】を作ります。
小ボウルに酒(大さじ1と小さじ1)、みりん(大さじ2と小さじ1)、
濃口醤油(大さじ1杯)を合わせ、よく混ぜておきます。
(ケチャップだけ後で)

 


5、フライパンを強火で熱し、油(小さじ1)を敷きます。
30秒熱したら”中火の強”にして、ぶりを皮側から焼いていきます。
(約2分)

 


6、皮がフライパンに触れないようなら、フライパンの
側面を使って焼きます。
(皮もしっかり焼くことで香ばしくおいしくなります)

 


7、皮側がキツネ色に焼けたら、裏返して反対側も
キツネ色になるまで焼きます。(約2分)
(両面焼いた時点で中まで熱が通ってなくてもOK、
タレを絡めるときに熱は中まで通ります)

 


8、両面焼けたら、お湯(湯沸し機の湯でOK)に
さらして脂分を流します。
(余分な脂が取れてタレが絡みやすくなる)

「お湯を入れる⇒流す」を2~3回繰り返して最後、
水けをしっかりきります。

 


9、再度火(強火)にかけ【チャップ照りたれ】を加えます。

 


10、少し煮つまり(1分)、トロッとなったら、ケチャップ
(小さじ2)を加えて混ぜます。

 

 


11、チャップたれをぶりにかけながら、さらに煮詰めます(1分)
さらにたれの濃度が増してドロッとなったら出来上がり!

 

 


12、平皿にサラダなどを添えて、手前にぶりを盛ります。

 


13、チャップたれも全部かけて完成です!
(飾りにパクチーを添えて、さらにケチャップも少しのせてます)

肉なら鶏肉、豚肉、魚ならシャケ、
イカなどで応用できます。

是非!作ってみて下さい。

 

追伸:
ケチャップ入りも美味しいですが、
『照りたれ』の基本形をマスターして
おけば、いろんな応用ができます。

「たれ餡ドレッシング重宝リスト50」
なら、たくさんの基本形タレがいつ
でもパパッと閲覧可能です…

詳しくは、⇒こちら

 

 

1+

茄子とぶりカマの簡単煮付け

たっぷり野菜と鶏肉の豪快!温サラダ

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