銀しゃけの蜂蜜マスタードタルタル

【おかず・酒の肴】シャケの切身をフライパンでソテー!甘味に蜂蜜、アクセントにマスタードを加えた大人向けの手作りタルタルソースがシャケを引き立てます!

大人向けタルタルソース!?

佐藤です。

「簡単!ジンワリ甘辛い
手作りタルタルソース」

を伝授します。

タルタルソースのベースは
マヨネーズ。

なので、酸味でさっぱりしてます。

市販のタルタルソースなら酸味に
プラスして甘味も効いて甘酸っぱく
食べやすいイメージがあると
思います。

が、

私が今回伝授すすのは、
粒マスタードを加えたジンワリと
辛味のある大人向け”タルタルソース”

その辛味は、料理の油分の
ベタベタ感を抑制してくれるので、
揚げ物や油で焼いた肉料理や
魚料理によく合います。

で、「はちみつ」で甘味を付けて
ほどよく甘辛くし、食べやすくも
してあります。

「はちみつ」は、加糖やブドウ糖が
主な成分で血糖値が早く上がります
が、下るのも早いのですね。

健康的な糖分を含んでいるといえます。

ポリフェノールなどの抗酸化成分も
含んでいますし、ミネラルやビタミン類
も豊富に含み、砂糖などに比べ
カコリーも低いです。

市販のタルタルソースより健康的、
”はちみつ”と”粒マスタード”の
「ハニーますたーどタルタル」です。

と言うことで、今回は、

フライパンでササっと焼くだけの
銀鮭のソテーに、その
タルタルソースを添えて食べる

「銀シャケのハニーますたーどタルタル」

をおすすめします。

献立のメインおかずに。

または、ビールのあてにもなる
一品です。

鮭をソテーしただけで食べると
脂っこさを少し感じますが、
この料理、試食で食べたとき、
脂っこさは感じませんでしたね。

ジンワリ辛い、そしてしつこく
ない甘味。

「ハニーますたーどタルタル」
のレシピをメモっておいて下さい
↓↓↓

 

【材料】
銀鮭(ぎんシャケ)・・・2切れ
塩、黒胡椒・・・少々
米粉・・・少々
オリーブオイル・・・小さじ2杯(10cc)
付け合せサラダ・・・適量

【蜂蜜マスタードタルタル》
(多めの量になってます)
マヨネーズ・・・大さじ3杯と1/2(50g)
粒マスタード・・・大さじ1杯(18g)
はちみつ・・大さじ1杯(17g)
酢・・・小さじ1杯(5cc)
玉ねぎ(小)・・・1/2コ
大葉・・・2枚

 


1、銀鮭に塩、黒胡椒を少々ふってしばらくおきます。

 


2、【蜂蜜マスタードタルタル》を作ります。
玉ねぎ(1/2コ)は、みじん切りにします。
(みじん切りの方法は⇒こちら)

 


3、みじん切りした玉ねぎをボウルに入れ、塩小さじ1/2杯
(材料別)を加えて混ぜておきます。(5~6分置く)

 


4、大葉(2枚)も細く刻んだのち、刃元で叩いて、
細かいみじん切りにします。

 


5、みじん玉ねぎは水でササっと洗い塩を抜きます。
ザルにあけ、水気を切ります。

 


6、さらに水気を切るため、キッチンペーパーで搾ります。
(ガーゼや布がある場合はそれを使ってしっかり水分を搾って下さい)

 


7、中くらいのボウルにマヨネーズ(大さじ3杯半)と
粒マスタード(大さじ1杯)を入れます。

 


8、酢(小さじ1)、蜂蜜(大さじ1)も加えます。

 


9、泡立てなどでよく混ぜます。

 


10、玉ねぎ、大葉を加えてさらに混ぜたら出来上がり。
冷蔵庫で冷やしておきます。

 


11、銀鮭を焼きます。米粉を満遍なく、まぶします。
(軽くはたいて余分な粉を落とします)

 


12、フライパンを強火で熱し、オリーブ油を入れます。
30秒ほどしたら中火(弱火に近い)にして銀鮭の皮側を
下にして焼いていきます。1分~1分半焼きます。

 


13、皮の部分をカリッと焼くにはフライパンの横に立てかけ、
皮がフライパンに触れるようします。

 


14、反対面も同じように焼きます。

 


15、平皿の奥側にサラダを盛り、手前に焼いた銀鮭を盛って、
銀鮭の上に蜂蜜マスタードタルタルをかけて完成です。
写真は青ねぎの先を添えてます。
(飾りと口直しの役目)

簡単なので、是非!作ってみて下さい。

「玉ねぎのみじん切りめんどくさい!」

という場合は、”刻み漬物”を玉ねぎの
代わりに使って下さい。

若干、味が変りますが、
たくあんでも
何でもいけます。

【蜂蜜マスタードタルタル】も
作ってみて下さい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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