誰でも上手くできる!?邪道オムレツ”ふわとろ”テクニック

【技】オムレツをふわトロに仕上げる”邪道テクニック”を暴露します...。まずは小さいフライパンをご用意下さい。

「終わりよければ全て良し!?」

佐藤です。

今回は、

「本家、洋食オムレツよりも簡単に
綺麗にできる”邪道なオムレツ”
の作り方」

を伝授します。

オムレツを綺麗に作るなら、
「小さいフライパン」を使うのが
一番の近道です。

ある洋食の職人さんも、こう言って
います。

「多くの方がオムレツを家庭で作る時
は、大きなフライパン。
これで作るオムレツは、職人でも
難易度が高いです。」

すでに”難しい”状態で作り初めるの
ですから、多くの人が失敗したり、
できなくて当たり前なのです。

綺麗なオムレツを作るなら、

第一に「小さいフライパン」を選択
すること
です。

これを踏まえた上で、

私が30代の時に創作料理店で伝授
された、

「ふわとろオムレツのテクニック」

あなたにも伝授します。

この方法なら簡単にふわふわ、とろ
とろ
のオムレツが作れます。

そして、

「箸のテクニック」によって丸みを
おびた黄金色の綺麗な楕円型の
オムレツを
作ることができます。

が、

この方法、洋食の職人さんから
すれば
「邪道な方法」。

「何だ!そのやり方はバカ野郎!」

と言われても仕方ない。

でも、
完成品の”オムレツ”は、誰にも文句を
言わせないほど”ふわトロ”です。

「終わりよければ全て良し!?」

私は、どんな料理も基本的には、
「出来上がり」が良くておいしければ
方法なんて
何でもいいと思っています。
(例外もありますが…)

最後が綺麗に美味しくできればそれで
いいのです。

1つのやり方に固執すると、
斬新なアイディアを見逃すかもしれま
せんからね・・・

「邪道!オムレツ」は私が、10年以上
続けているオムレツをふわふわ、とろ
とろにする
方法です。

日本人が使い慣れた、
”箸を使ったテクニック”なので慣れ
れば失敗しにくいと思います。

数回、実践すれば、マスター可能です!

創作料理店では、学生のアルバイトの
子が、この方法を2週間ほどマスター
できてしましたね。

では、細かく、説明した
「邪道!オムレツ”ふわとろ”テクニック」
をご覧ください!

↓↓↓

 

【材料】(1人前)
卵(L玉)・・・3コ

油・・・5cc(小さじ1杯)
(バターでも可、私はオリーブオイル使います)

 


1、ボウルに卵を割り入れます。(少し大きめのボウルの方が作業しやすいです)

菜箸で、白身が消える程度に混ぜます。(ある程度、白身だけ先に菜箸で切るように
混ぜておくと黄身が混ざりやすいです)

混ぜ加減は、”ぷるん!”とした感じが残る程度。菜箸で挟んで、まとわり付かない
のは混ぜすぎです。
(さら~っと流れる感じになると混ぜすぎ。卵の「”腰”をきり
過ぎない」といったりします)
(混ぜすぎると”ふわふわ感”がなくなるので・・・)

 


2、フライパンを中火(炎を最大から徐々に弱めていって、フライパンの底にギリ
ギリ当たっている程度の火加減)で
熱します。

約30秒後、油を投入。全体に広げなじませます。

 


3、「柄」の最後尾をしっかり握ります。(激熱になるので、必ず”乾いた布巾”を
巻いて
握って下さい。”濡れて”いると熱くて握れなくなります)

箸先に卵をちょんと付け、熱したフライパンの中央になすりつけます。すぐに固まれ
ば、卵入れる適温です。すぐに固まらない
場合はもう少し熱します。

すぐに固まって焦げる場合は、温度が高すぎます。(火から離し、温度を下げます)

 


4、卵を全部流し入れます。

 


5、菜箸で底を削るようにかき混ぜ、中火のまま熱を通していきます。

入り卵(スクランブルエッグ)を作るイメージで菜箸を素早く回しながら混ぜます。
(あなたが右利きなら、左回しで混ぜるとやりやすいと思います)

外側が早く固まってくるので、それを中に混ぜ込んでいきます。

 


6、卵が、半分ほど固まったらフライパンの周囲の固まった部分を菜箸で剥がします。

 


7、ここから、「邪道テクニック!」右手前の固まった部分を持ち上げます。

 


8、奥側へ、パタッと倒します。(向こう側へ折り込む)(箸だけで上手く倒れない
時は、フライパンの右手前を持ち上げ、左下向きに傾けたと同時にパタッと倒して
下さい)

 


9、続いて、反対側。左手前の固まった部分を持ち上げ・・・

 


10、右方向へ、折り曲げます。扇(おおぎ)の形を作るイメージです。

 


11、最後、奥側(扇の丸い部分)に菜箸を押し込みます。

 


12、手前に倒します。

(扇形の玉子をパタッと手前に裏返すイメージ。折り曲げた部分を包み込むように
奥側 (扇の丸い部分) を
手前に持ってくると綺麗な楕円形になり、手前部分が丸く
綺麗に固まります)

フライパンを軽くゆすって、表面を固めます。(破けて中のとろとろが出てこない
ようにします)

「邪道!オムレツ」の出来上がり!

ここまでの、7~12の工程は、できるだけ早く行なってください。玉子に熱が
入り過ぎると、
とろとろ、ふわふわ感がなくなります。

 


13、準備しておいたお皿にオムレツを盛ります。

オムレツの底に菜箸を押し込み、少しづつ滑らせながらフライパンの右側へ移動させます。

フライパンをお皿に近づけ、ぽとッと落とすような感じで盛り付けたら完成です。

 


玉子を固め過ぎず、7~12の邪道テクニックをできるだけ素早く行なうのが、ふわ
とろオムレツを綺麗に作る”コツ”です。

是非!挑戦してみてください。

 

【追伸】
今回使用したフライパンは、オムレツを作るには”もってこい”の使いやすいサイズ。
3年使ってますがまだまだ現役です。洋食の職人さんでも使っている方がいます。

ちょっとマイナスな点は、取っ手部分が木ではないので熱くなります。ですが、
鍋つかみや乾いた布巾を巻いて使えば問題なし、です。

オムレツだけでなく、目玉焼きを焼いたり、ちょっとソーセージを焼くなど、
使い勝手がいいところもメリット。

業務用にしては、お手頃な値段で買えますのでお勧めです!
(おひとりさんには特におすすめ!)

詳しくは、⇒こちら

 

 

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コメント

    • 佐貫由佑子
    • 2019年 3月 21日

    佐藤様

    こんにちは いつも楽しみながら読んで作っています
    今回のオムレツの邪道編 いいですね オムレツをうまく作れたらかなりの腕前と思います。フライパンの柄をとんとんって叩きながら形を整える・・
    難しいですよね。うまくいかないときは焦げ目がついてしまいます。これはこれで結構好きですが。今回の作り方だと失敗はなさそう、試してみます!

    それと今回の道具紹介(フライパン)凄くいいですね!こういう情報付きのレシピ、大歓迎です。便利で使い勝手の良い道具や、食器なども紹介してほしいです。フライパンは注文予定です。

    応援しています 毎日が佐藤様にとって素晴らしい日でありますように・・・。

    0
      • 佐藤
      • 2019年 3月 23日

      佐貫さん、コメントありがとうございます。
      そうですね、オムレツは焦げ目が付かずにきれいな黄色に仕上がればベストだと思います。
      フライパン、気に入って頂けると嬉しいです。また使った感想を聞かせて下さいね。

      0
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