たけのこと焼はんぺんの中華風あさり出汁の煮物

 

佐藤です。

「”和”にこだわらない中華風
”たけのこ”の煮物」

を伝授します。

若筍煮(わかたけに)、
たけのこの煮物、

と聞くと真っ先に想像するのは、
カツオや昆布の出し汁で焚く
煮物だと思います。

しかも、美味しい。

が、

あなたには、この”和”の概念を
捨て去って頂きたいのです。

煮物で使う出し汁=”和”

では、なく
中華風でも洋風でも韓国風でも
いいのです。

食材によって合う合わないは
若干ありますが、

どこの国の料理でも出し汁は
基本やベースとなるものなので、
大きく間違った味になることは
ほとんどありません。

十分美味しく作れます。

和のカツオや昆布だしを・・・

鶏がらスープの中華出しに

洋風のビーフブイヨン、
チキンブイヨンに

韓国の辛いチゲ(鍋)出しに

変えるわけです。

これだけで、創作煮物に早代わり
します。

で、おすすめは、これ!

「”たけのこ”と焼はんぺんの
中華風あさり出汁の煮物」

出し汁は、鶏がらスープの中華風。

この中華だしにあさりを入れて
貝の旨味と風味を加えます。

そして、

この中華と和のコラボ出し汁に
味付けをし、酒なども少し加え、

たけのこ、軽く焼いた”はんぺん”
をぶち込んでをコトコト焚く。

深い旨味のあるあっさりした味わいの
煮物ができます。

今回の料理は「たけのこ」ですが、

肉じゃがをビーフブイヨンで焚く、
切干し大根を中華出しで焚く、

というのも”有り”なわけです。

和食の会席料理では、

夏の献立なら”冬瓜”(スイカみたいな
緑色のラグビーボール型の瓜)を
中華風の鶏がらスープで焚いて
煮物で提供したりします。

私も何度も作りましたが、これは
美味しいです。

また、

会席料理の前半に出てくる
「お吸い物」の出し汁を
フュメ・ド・ポワソンという洋風の
魚出しで作ったりもします。

このように煮物を”和”にこだわる
ことなく、

「中華風、洋風、韓国風などの
出し汁で焚く」という概念を持つと
普段作る定番のお惣菜などを
創作料理に変化させることができ、

料理の幅を拡大することができます。

では、

「”たけのこ”と焼はんぺんの
中華風あさり出汁の煮物」

のレシピ公開します!
↓↓↓

【材料】
食べやすいサイズに切った
茹で済み「たけのこ」・・・370g(1本分)
あさり・・・130g
(砂抜き済み)
はんぺん・・・1P(1枚)
ボイルわかめ・・・50g

《中華煮汁》
水・・・500cc
酒・・・10cc(小さじ2杯)
みりん・・・10cc(小さじ2杯)
薄口しょう油・・・10cc(小さじ2杯)
シャンタン( ペーストタイプ中華だしの素)
・・・15~20g(大さじ1杯強)

(しっかり味が付いたタイプの中華だしの素です。
業務用で多く使われますがスーパーにも売っていて
中華麺を入れるだけで”ラーメン”ができる優れもの、
私のおすすめの中華だしの素です、「シャンタン」で
検索すればすぐでてきます)

 


1、はんぺんは1枚を8等分にします。

 


2、わかめは、4cm幅に切り分けます。

 


3、はんぺんを直火で炙ります。
表面に少し焼目が付けばOKです。

 


4、鍋に500ccの水を入れ、あさりも入れて強火にかけます。
沸騰したらアクをすくい取り、口が開いたあさりから順に取り出します。
あさりを全部取り出したら、弱火にします。

 


5、中華だしの素を加え、酒、みりん、薄口しょう油も加えます。
(使う中華だしの素によって味が変わってきますので少し
調整必要です、市販のカップ中華スープの味より若干
濃い目の味にするのが目安です)

 

 

 


6、強火にして「たけのこ」を加えます。
たけのこの上に”焼はんぺん”をのせる感じで入れます。
再沸騰したら弱火にして、20分焚きます。

 


7、20分後、煮汁は残し「たけのこ」「焼はんぺん」だけ
を器に盛り付けます。
あさり、わかめを入れ強火にします。

 


8、再度沸騰したら火を止め、あさり、わかめも
器に盛り付け、煮汁をたっぷりかけたら完成です!

あっさり味の中華風たけのこの煮物が
食えます。

是非!作ってみてください!

”和”と思い込んでいる料理を
中華風、洋風などの「出し」に変えて
みて下さい。

あなたの料理作りがさらに楽しいものに
なります!

この考え方、取り入れて活用して
下さいね。

 

 

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