超時短!イカのバターしょう油炒め

佐藤です。

今回は、

「クセになるイカ料理」

を伝授します。

イカは、加熱しすぎると固くなる
性質があります。

これは、肉類などのたんぱく質と
質が違うからだそうです。

(大根といっしょに焚くとある程度
軟らかくはなりますが・・・)

そして、イカは貝の仲間。

加熱しすぎてゴムのように固くなった
アサリを思い出して頂くと分かる通り、
あの固さになるわけです。

ただ、長時間加熱し続ければ
軟らかくなります。

なので、軟らかく食べたいのなら、
数分の短時間加熱か、
数時間の長時間加熱の
どちらかになります。

どちらも、軟らかいのですが
ちょっと食感が違います。

短時間加熱ならコリコリした、
若干噛み応えのある軟らか感。

長時間加熱は、噛み応えがなく、
すぐに噛み切れる軟らかい食感です。

これは、好みだと思うのですが、

私のおすすめは、
コリコリした、少し噛み応えのある
軟らか食感になる短時間加熱。

短時間調理なので、イカの風味も
損なわず、イカらしい味を楽しめる
と思うからです。

長時間加熱で作るイカの煮物も
美味しいとは思うのですが、
なんとなく”イカ感”が減ってますし、

噛み応えのない軟らかさがどうも
不自然な感じがするからです。

なので、おすすめ料理はこれ、

「イカのバターしょう油炒め」

イカと玉ねぎをフライパンでササっと
炒めて、バターとしょう油を少々
ぶち込んで絡めるだけ。

ほんの5分程度の超!時短料理。

スーパーの鮮魚コーナーに捌いた
するめイカがあれば、すぐに作れます。

少しコリコリっとしてイカの旨味を
強く感じられる料理です。

噛めば噛むほど、口に”イカイカ感”
が広がり、呑み込んでもすぐまた
口にほお張りたくなります。

まさに「クセになる味」。

私は、たまにこの”イカイカ感”が
味わいたくて、

「イカのバターしょう油炒め」を
作って食べるのですが、何度食って
も旨いですね。

最近は痛風の再発が怖くて、
ノンアルコールビールオンリー
なのですが、

「イカバタしょう油」をアテに食べれば
酔っ払った感じになってきます。

酒のあてに最高のレシピをすぐに
ご覧下さい。
↓↓↓

【材料】
するめイカ・・・1パイ分(150g)
(捌いてカットしてあるイカ)

新玉ねぎ・・・1/2個(80g)
塩、コショウ・・・少々
刻みネギ・・・少々
バター(有塩)・・・5g
(できれば無添加のもので
マーガリンは避けて頂きたい・・・)
オリーブオイル・・・小さじ1/2杯
濃口しょう油・・・極少量

 


1、イカは水気をキッチンペーパーなどで拭き取っおきます。
新玉ねぎは、天地(上と下部分)を切り落として、
皮を剥いて洗い、繊維に沿って5mm幅のスライスにします。

 


2、フライパン(小)を強火にかけ30秒熱し、
オリーブオイルを入れて全体に広げます。

 


3、イカを加えて、玉ねぎも入れます。

 


4、ちょっと火を弱めて(強火と中火の間くらい)菜箸で、
混ぜながら炒めます。

 


5、玉ねぎをかじってみて、少し軟らかく(歯応えがあるくらい)
なっていれば塩、コショウをふります。
(塩は入れすぎないようにして下さい、有塩のバターを
入れるので塩は控えめで)

塩、コショウしたらさらに混ぜて・・・

 


7、すぐにバターを投入!火を弱めます(弱火)

 


8、フライパンの底にでバターを溶かします。
溶けたらバターが全体に絡むように混ぜます。

 


9、火を止め、最後に濃口しょう油をちょろちょろっと
全体にかけます。
濃口しょう油を全体に絡めて出来上がり!

 


10、器に盛り、刻みネギをふって完成です!

鮮魚コーナーで捌いたするめイカを見つけたら
玉ねぎと共に買い物カゴに追加して、

作ってみて下さい!

4+

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