香ばししょう油の豪快! 切り身の焼きタイ茶漬け

佐藤です。

今回は、

「フライパンで作る出し鯛茶漬け」

を伝授します。

前回に引き続き、もう一種
「出し茶漬け」

お茶の代わりに出し汁を入れる
鯛茶漬けですね。

鯛茶漬けは、様々な種類があります。

刺身用の鯛を薄く切って、胡麻と
しょう油で和え、それを茶漬けに
のせる。

コレが一番オーソドックス。

他には鯛の切り身を甘辛い山椒の
煮汁で煮込んでそれをのせて
茶漬けにするとか・・・

小さめの鯛の切り身を直火で
炙ってお茶漬けにする。

などがあります。

で、私のおすすめは、「”焼”鯛茶付け」

鯛の切り身を油を使わずフライパンで
焼いて、最後濃口しょう油で香り付けし
それを具にします。

舌が大火傷するほどの熱々出し汁を
ぶっかけてお茶漬けにします。

フライパンで焼くだけなので
簡単にできます。

油を使わず、あっさり。

香り付けの濃口しょう油がフライパンで
焼けて鯛が香ばしくなります。

これが出し汁茶漬けと相性抜群。

さらに香り付けに入れる叩き切った
木の芽は鯛の臭みをほぼ消します。

香りで食べるお茶漬けですね。

今回は、鯛で作りましたが、
白身の魚なら大抵OK。

シャケやサワラ、アジ、サンマでも
作れます。

焼くのが面倒な時は、惣菜の
焼魚をほぐしてそのままぶち込んでも
美味しくなる出し茶漬けです。

味加減は、秘密の”塩”で自由自在。

あなた好みの「出し茶漬け」が
食えます。

酒の後、”最高の締めの茶漬け”
レシピはこの先!
↓↓↓

【材料】
タイ切り身・・・80g
木の芽・・・2枚
ごはん・・・150g
刻み海苔 ・・・3つかみ
酒・・・2.5cc(小さじ1/2杯)
濃口しょう油・・・2.5cc(小さじ1/2杯)
秘密の塩・・・小さじ1杯
(秘密の塩の作り方はこちら

【出し汁】
水・・・180cc
カツオ出汁の素・・・3つまみ
(かつお節で出汁をとって使う場合は、
カツオ出汁の素は無しです)

 


1、木の芽は葉だけをちぎって包丁で叩いて
細かく切ります。

 


2、タイの切り身に骨が付いている場合は、
骨抜きで、抜いておきます。

 


3、「皮」、「身」両方に2本深く切り込みを入れて
おきます。

 


4、フライパン(テフロンなど焦げ付かないフライパン)を熱し、
熱くなってきたら火を弱め、タイを皮目から焼いていきます。
油は使いません。
(皮がフライパンにくっ付くようなら一度火から離して温度を
下げます。フライパンから皮を剥がし再度火にかけ焼きます)

 


5、タイを焼きながら出し汁を作ります。
鍋に水、カツオ出汁の素を入れ沸かします。
(沸騰したら火を止めます)

 


6、 1分ほど焼いて皮がキツネ色になったら
裏返して身も焼きます。

 


7、大きめの茶碗にごはんを入れ、
刻み海苔、秘密の塩を入れておきます。

 


8、身の方も1分焼いたら、酒を入れます。
続けて濃口しょう油も加えたらすぐに火を止め、
フライパンをゆすって酒、しょう油をタイ全体に
絡めます。

 


9、焼いたタイを(6、)にのせ、 再度沸かした出し汁を
ぶっかけます。

 


10、叩き木の芽を、散らして完成です!

 

しょう油の香ばしさがたまらないお茶漬けです。

是非!作ってみてください。

 

 

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