超ネバネバ!の月見とろろ

 

gatugatu佐藤です。

今回は、

「粘りが強烈!
様々な料理に応用できる
基本のとろろ芋」

を伝授します。

「とろろ芋」といえば、一般的には
長芋(山芋)ですよね。

ヤマノイモ科ヤマノイモ属の一種。

あまり種類を詳しく説明すると
マニアックになるので簡単に
言いますと・・・

ヤマノイモ、ジネンジョ、ダイジョ
大きく分けてこの3つ。

1つ目の”ヤマノイモ”の仲間たちに
「長芋」が属しています。
大和芋もこの仲間。

2つ目のジネンジョは、見た目は
長芋に似てますが、全くの別種です。
風味も違いますし、市場価格も
かなりの差があります。

粘りも長芋より強い。

それから、3つ目、
今回私がおすすめしたい、
「つくね芋」はダイジョ(大薯)の一種。

3つの中でもっとも粘りが強烈です。
見た目はゴツゴツした”岩”。
到底食べられるとは思えない風貌
です。

で、

「つくね芋」をおすすめしたい
理由ですが、

私が修行時代にお世話になった
最初のお店(現在も大阪に在ります)
では、とろろ芋=「つくね芋」だったの
です。

長芋ではなかったんです。

メニューには、「月見ととろ」という
料理名で書いてあり、これがよく
売れる。

とろろ芋の中央に卵の黄身が
ポロンとのっているので満月に
みたて、「月見ととろ」です。

忙しい日は、必ず売り切れて
ました。

仕込みさえやっておけば、営業中は
盛るだけの簡単な一品料理。

器にとろろを盛って、真ん中に
卵の黄身のせてわさびを”ちょン”と
添える。

これだけ。

ズボラな私は、これだけは自分から
進んで作りました。

「”月見とろろ”、やります!」

他の料理は逃げてましたが・・・

当時は、「つくね芋」でなく、
「山の芋」と呼んでいて、
1個が1000円くらいでした。

現在は、ここまで高価で無いようで
今回使った「つくね芋」もけっこう
大きいサイズでしたが500円で
購入できました。

当時の店のお客さんは”山の芋”
の価値が分かっていたからなのか
は、不明ですが、

「旨い!」「旨い!」と
とにかく、よく売れました。

私の中では「とろろ芋」=”山の芋”。

そして、旨い!

なので、あなたにおすすめは
“山の芋”「つくね芋」なのです。

あの強烈な粘りをみると、
「そりゃ、栄養がありそうやわ」
と思ってしまいます。

酵素が豊富 、消化を助け、美肌効果
があったり、高血圧を抑制したり、
コレステロールを除去したりと、

健康パワーが凄いことは有名です
よね。

今回、つくね芋をすりおろして
「とろろ芋」にして一品料理にする
わけですが、

これ、多めにすりおろしておくと、
他の料理に応用できるベースの
”とろろ芋”としても使えます。

この”とろろ芋”で作れる料理を
明日から数品伝授したいと
思います。

今回は、
一品料理の「月見とろろ」
として、基本の「とろろ芋」の作り方
レシピ公開します!

当時、ほぼ毎日仕込んでいた
“とろろ芋”の特殊な混ぜ方を
説明してますので必ず見ておいて
下さい。
↓↓↓

【材料】
山の芋(つくねいも)・・・300g(1個の半分)
卵(L玉)・・・2個
味付け海苔・・・少々

(↓つくね芋、岩のようで食べ物に見えないです。
初めて食べた人は勇気があると思います・・・)

 

 

1、山の芋は、流水で表面を綺麗に洗った後、
皮を剥きます。

厚く削り取ります。

皮を剥くと出てくる黒い点々は
出来るだけ切り取って下さい。
(すりおろした時に黒くなります)

酢水(水に少し酢が入って入ればOK)
に10分浸け、変色を抑えます。

(ササっと10秒、ゆでて変色止めをする方法
もあります)

 

 

2、おろし器ですりおろします。

すりおろせたら、大きめのボウルに入れかえます。

 

 

3、粘りが強烈なので持ち上げると、全部引っ付いてきます。
(勢いよく持ち上げると、ボウルも
引っ張られて浮きます・・・)

 

 

4、卵2個を黄身が潰れないように、そろ~っと容器に
割り入れ、黄身だけをすくい取ります。

白身をボウルに入れます。

 

 

5、手に酢をつけて、混ぜます。
(かゆみ防止)

「下から上へすくい上げる」を
繰り返して混ぜます。
(空気を中に入れるような感じです)

白身が消え完全に混ざったら出来上がり!

 

 

6、深鉢の器に盛って、黄身を中央にのせ、
海苔をのせて完成です!

わさびしょうゆをかけて食べて下さい。


本来は、皮を剥いたあとに酢水に浸け、

変色するのを止める(アク止め)のですが、

ミネラル分などが空気に触れて、酸化し
黒くなるだけなので、すぐに調理しても
問題ないです。

是非、作ってみて下さい。

 

 

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