カリッ!カリ、れんこんチップ

 

佐藤です。

今回で、ひとまず野菜料理の
伝授を終了します。

野菜料理”その9”では、

「野菜をカリッ!カリッ!に
揚げる方法」

を伝授します。

 

先に答えをいうと・・・

「野菜の”デンプン質”を抜く!』
です。

これさえやっておけば、
あなたが作る「野菜チップス」は
カリカリ、パリッパリ!に揚がります。

カルビーさんの”ポテトチップス”
に負けないカリカリ感。

”歯がバキッと折れる”

それは、冗談ですが・・・

さつま芋、里芋、じゃが芋、
ウコンなどの芋系や、

カボチャ、れんこん、くわいなどで
『カリカリの野菜チップス』は
作れます。

栄養摂取面でいうと・・・

デンプンは、消化、吸収の過程で
ブドウ糖に変化し、脳に唯一の
エネルギーとなります。

せっかくのデンプン質を抜いてしまう
のはもったいないですが、摂り過ぎる
と脂肪に変化するので肥満防止のため
にも返っていいもしれません。

と、言いますか

”デンプン”抜かないと、

今回の目的
「カリカリ、パリッパリ!」が
達成できないですからね・・・

では、なぜデンプンを抜くと
「カリカリ、パリッパリ!」に
なるのか?

デンプンには「糊化性(こかせい)」
があります。

”粘る”、”糊状(のりじょう)”
になる。

水分と合わせて加熱すると糊化
します。

例えば、「片栗粉」。
あれは”片栗”という植物の
デンプンです。

水で溶いてスープなどに入れると
”とろみ”がつきますよね。

粘るわけです。

今回は、れんこんで野菜チップスを
作るのですが、

レンコンにもデンプンがタップリ。

切ってそのまま揚げるとレンコンの
水分とデンプンが加熱で粘りに変化、
べた~っとなります。

が、

切った後、水にさらしてデンプンを
流し抜くことでデンプンの存在が
薄くなります。

なので、揚げても粘り変化は
ほとんど起こりません。

水分だけが蒸発してカリカリに。

これが、
「カリカリ、パリッパリ!」になる
理由です。

「れんこんチップス」は、
スライスして水にさらして、
水気取って、油で揚げるだけ。
勝手にカリカリ、パリッパリ。

お好みの塩加減でれんこん特有の
香りを感じながら、酒のあてと
して食えます。

油は、酸化しにくいオリーブ油を使用

大量に作って乾燥剤を
ぶち込んだ容器や袋に入れて
おけば4、5日持ちます。
作りおきも出来るわけです。

今回は、”れんこん”ですが、

あなたが「さつま芋」を溺愛して
いるなら『さつま芋チップス』
を作ってもいいんです。

「野菜の”デンプン質”を
抜く!』

これだけ、守れば・・・

ひつこいですが、
「カリカリ、パリッパリ!」
になります。

レシピを目撃してください!
↓↓↓

【材料】
レンコン・・・100g~120g
(できるだけ細いれんこんの方が
切りやすいです。なので
直径3~4cmがBESTサイズ!)
オリーブ油・・・400cc
塩・・・適量

 


1、レンコンは、ピーラー(皮むき器)で皮を綺麗に剥いて、
薄く輪切りにします。出来るだけ極薄のスライスにします。
(薄いほど揚げとき早くパリッとなります)

(直径が5cm以上の太いレンコンの場合は、縦半分に切ってから、
薄くスライスして下さい、1枚1枚が半月の形ですね)

 


2、切ったレンコンをザルに入れ、ボウルにはめ込んで3回水ですすぎ洗い
します。”濁った水”が出なくなったら流水に15分さらします。
(ここでしっかりすすぎ洗いすることで大まかなデンプンが抜けます)

この「水にさらす作業」こそが「パリッと揚がる」最大の”コツ”です。
ここさえしっかりやっておけばカリカリ、パリパリに揚がります。

 


3、レンコン入ったザルを水から取り出し、
水分をきって、さらに乾いた布巾(キッチンペーパー)などに
レンコンを広げ、水気をしっかり拭き取ります。

 


4、揚げます。オリーブ油を鍋に用意して強火で加熱します。

木の箸(割り箸でもOK)を油の底まで入れて、「シュワシュワ」
と細かい泡が出たら
適温になっているので、レンコンを入れます。
(泡が出ない場合はもう少し熱します)

すぐに弱火にします。

 


5、弱火でジワジワ揚げます。
(強火で揚げるとパリッとなる前に焦げます、
弱火で揚げるの”ポイント”)

取り出すタイミングは、レンコンから泡がほぼ出なくなった時です。
(全てのレンコンが極細のスライスではないので、揚げ時間が異なって
きます。泡がほぼ出なくなった《ちょっと出ているくらいならOK》
レンコンから順に取り出して下さい)

 


6、揚がったレンコンをキッチンペーパーを敷いたバットに入れ
油分をきります。塩をふります。塩は、少なめでふって、
食べてみて加減してください。

 


7、器にこんもり盛って完成です!

作ってくださいね!

”カッパえびせん”など、比べ物に
ならないほど”クセ”になります。

無意識で食べ続けてしまう。

『れんこんチップス中毒』になっても
いい場合は、

是非作ってみてください!

 

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