焼き厚揚げの新玉ねぎ薬味のせ

【酒のアテ】フライパンで簡単!定番「焼き厚揚げ」に旬の新玉ネギを薬味としてのせる!刻みネギと違った独特の風味が香ばしい厚揚げと合います。

油抜きも大事な下ごしらえ!

佐藤です。

「”厚揚げ”のダブル下ごしらえ法」
を伝授します。

今回おすすめの料理はフライパンで
作れる「焼き厚揚げ」。

が、これ、
フライパンで焼いて中まで熱を通そう
とするとかなり時間がかかります。

できれば「早く作って食いたい」ですよね。

では、どうするのか?一番手っ取り
早い方法は、

「レンジでチン」

ですが、これあまりおすすめ
したくない・・・

またどこかで詳しく話そうと思って
ますが、簡単に説明すると、
電子レンジで何かを温める際に
放出されるのが「電磁波」。

実はこの「電磁波」栄養素の分子を
破壊します。

電子レンジで温めた食材や料理で
摂る栄養は食べてもちゃんと栄養素
としての役目を果たせているかは
”怪しい”ってことです。

ついでにこの”電磁波”自体が体に
悪影響を及ぼすとも言われています。

なので、電子レンジの使用はほどほど
した方がいいのでは?と思ってます。

と言うことで、電子レンジは使わないで
できるだけ早く温めるにはどうするか?

「蒸す!」という方法もありますが
道具の準備などがめんどくさい・・・

なので、私のおすすめは「茹でる」。

これなら3~4分で中まで熱が通せる
ので、あとはフライパンでジュ~っと
”焼き目”を付けるだけ。

「焼き厚揚げ」を、かなり早くあなた
の胃袋に入れることができます。

で、この「茹でる」作業の際についでに
やってくれる”下ごしらえ”があります。

それは『油抜き』。

厚揚げの余分な油分を抜くことができます。

で、これも脅すつもりはないのですが
「厚揚げ」に含まれた”油”にもいろ
いろと問題があります。

全部話すと長くなるので簡単に説明
しますと・・・

豆腐屋さんで使う”油”。
やっぱりコスト削減のためできるだけ
安い”油”を使います。

多くは加工された”植物性食用油”。

これが油ではなく油脂だったらもっと
酷い。ですが、この話し割愛します。

これ、トランス脂肪酸という体に毒
の脂肪酸が発生している油。

とにかく業務用の安い油を使うのです。
コストがかかりますから・・・

安く買いたいでしょ?

でも、みんなが安いもの求めると
そんな怖い油を食品企業は使うわけです。

で、これ数回は使う。すると酸化します。

酸化すると”過酸化脂質”という成分を
作り出し、これがまた体に毒。
動脈硬化の原因になるとか・・・

全ての厚揚げで使われているかどうか
はわかりませんが、含んでいる可能性
はあると思ってます。

なので、厚揚げの”油分”はできる
だけ抜いた方がいいかと・・・

そういった意味で「茹でる」方法を
使えば勝手に”油抜き”できます。

「レンジでチン」でなく「蒸す」でも
なく「茹でる」。

この方法を用いれば、中まで早く熱を
通せて時短になり、”油抜き”も同時に
でき、健康面でも安心できます。

この「ダブル下ごしらえ法」を使って
作る、

「フライパンで簡単!焼き厚揚げ
新玉ねぎ薬味のせ」

は、茹でて、フライパンで焼いて
焼き目付ける。

そしてこの料理のポイントがここ!
刻みネギの代わりに新玉ねぎスライス
して薬味としてのせる。

刻みネギとまた違った感覚で楽しめます。

で、食べる時は濃口醤油をかけて。

ほんのちょっとアレンジで変る定番
一品です。

外側は、カリッ!中はふわっとした
厚揚げの食感に、シャキシャキ、
新玉ねぎの食感が加わって面白く
食べられる料理になってます。

私、網で焼く「焼き厚揚げ」も好き
ですが、
フライパンで作る「焼き厚揚げ」も
旨かったですね。

誰でもできる「ダブル下ごしらえ法」
を使った”焼き厚揚げレシピ”をすぐに
みて下さい。
↓↓↓

【材料】
厚揚げ(四角)・・・2個
新たまねぎ・・・1/4個
しょうが・・・5g
胡麻油・・・小さじ2杯(10cc)
濃口しょう油・・・適量

 


1、新玉ねぎは、できるだけ薄くスライスします。

 


2、ザルに入れ2回ほど流水ですすいだら、水気をきって冷蔵庫で
冷やしておきます。

(新玉ねぎは甘味があるので長く水にさらす必要はなく、2回ほどすすぐ
だけで良いです、後は冷蔵庫で勝手にシャキッとなります)

 


3、生姜は皮を向いて薄くした後、重ねて細く刻みます。

 


4、ボウルに水を溜め、その中に刻んだ生姜を浸け、2~3分後ザルに
空けて水気をきります。

 


5、フライパンに厚揚げを入れ、かぶるくらいの湯を加え、沸騰したら
中火にして3~4分茹でます。
(これで、熱を中まで通しながら油抜きができます「ダブル下ごしらえ法」)

 


6、茹でたらフライ返しなどで崩れないように取り出し、
キッチンペーパーなどにのせ、水分をきります。

 


7、フライパンをすすぎ洗いして再度強火にかけます。胡麻油を入れ、
全体に広げます。

 


8、厚揚げを焼きます。

 


9、写真と同じくらいの焼色が付いたら裏返し、反対面も
同じように焼きます。

 


10、両面焼けたらまな板に取り出し、4等分に切ります。
(切る時は、包丁を前後に細かく動かし表面が切れたら、スパッと
切り進めて下さい。はじめから力を入れて切ると潰れます)

 


11、平皿に盛って、新玉ねぎのスライス、千切りしょうがをのせて完成です!

濃口醤油をかけて食べて下さい。

”厚揚げ”を買って是非!作って
みて下さい。

 

5+

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