なの花の味付け海苔和え

佐藤です。

「失敗なし!確実に美味しく作れる
ちょこっと上品な野菜料理、その4」

「和え物の下準備の基本が
マスターできる!
なの花の簡単和え物」

を伝授します。

今回の野菜料理からは、
”乾物”から離れまして、
生の野菜を使った料理です。

それは、「なの花」。

あの苦~い春野菜。

本来の旬は、3月、4月。

でも、1、2月にはとスーパーの
野菜コーナーに並びだします。

料亭さんの需要にあわせ
種類によっては、12月下旬から
並ぶところもあります。

春が近づく?かなり寒いですが・・・

で、この「なの花」で簡単な
”和え物”。

軟らかく湯がいて、
よく水にさらし苦味を抜き、味付きの
「韓国海苔」を握りつぶしてなの花と
和える。

これだけ。

めちゃくちゃ簡単にできる一品料理。

ちょっと変わった方法で下味をつけ、
その下味に胡麻油や塩味が付いた
香り強い「韓国海苔」の味をプラスする。

磯の香りも加わってあっさりで
酒の肴になる和え物です。

程よい”苦味”が酒を誘う。

黒と緑で色合いも良くちょっと高級感も
でます。

今回のレシピを熟読すれば、
菜っ葉系の和え物の下準備の
方法がマスターできます。

基本ですね。

なので、「ほうれん草」だろうが、
「小松菜」だろうが、「水菜」だろうが、
「春菊」だろうが、

同じように使えます。

あなたは”和え物”を余裕で作れる
ようになる、片手間で出来る。

基本、菜っ葉系の和え物は、
お吸い物を濃くした味の出し汁に
浸け込んで「下味」をつけます。

時間がかかって結構めんどくさい・・・

が、

レシピで伝授する”変わった下味の
つけ方”は猛烈に簡単!

超!短時間で下味がしみ込みます。

菜っ葉を湯がいた後の水っぽい味を
抑える”下味”は和え物を作るうえで
かなり重要です。

水っぽい味=不味い!
です。

その重要な”下味”が、時短で出来る
わけです。

これは、筋金入りのめんどくさがりな
私ならではの
ズボラな方法です。

でも、店の仕込みでも頻繁に使って
実証済み。

効果は抜群です。

「水っぽさ」は、消え去ります。

私の中では、究極の方法だと思って
ます。

あなたが「それ、どうやるの?」
とちょっとでも気になった場合は、
すぐにレシピ見ておいてください。
↓↓↓

【材料】
菜の花・・・1束(200g)
韓国味付け海苔・・・5~6枚(3g)
濃口醤油・・・20cc
かつお削り節・・・3g(小パック1袋)
味の素・・・少々
塩・・・5つまみ

 


1、菜の花を湯がきます。
すぐに湯がけるよう鍋に湯を沸かします。(中火にしておく)
なの花が完全に浸かるくらいの量(約800cc)

 


2、なの花は、傷んでいる部分(葉)を取り除き、
花の部分と太い茎の部分とを半分に切り分けます。

 


3、太い茎の部分は縦半分に切ります。
(熱の通りを均一にするため)
切れたらザルに入れておきます。

 


4、湯がいた菜の花を急冷するための冷水をボウルに準備します。

 


5、鍋の火を中火から強火にします。
塩を入れ、湯が完全に沸騰したらなの花をバサッと一気に入れます。

 


6、素早く菜箸で、なの花を広げ、表面に
浮き出ているものは湯の中に押し込みます。
再沸騰してから、1分半湯がきます。

茎の部分を食べてみて軟らくなっていれば火を止めます。
(茎が柔らかければ花の部分は柔らかくなってます)

 


7、すぐにとザルにあけます。

 


8、ザルごと冷水に浸け、急冷します。
(水道水も出し早く冷ますようにします)
(とにかく早く冷ましてください、綺麗な青色(緑色)を出すためです。
冷ますのが遅いと不味そうな黄緑色になります)

このまま流水に15分さらして苦味を抜きます。
(にがみが苦手な場合はさらに15分さらします)

 


9、流水にさらしている間に、濃口醤油にかつお節を加え、
混ぜておきます。
(これを菜の花に混ぜ込んで、水っぽさをなくすための下味をつけます)

 


10、なの花をザルに開けます。
なの花を少量つかんで両手で挟み、つぶれないように
ジワ~っと握って水気を搾ります。

搾れたら、ボウルに入れます。
(写真は片手ですが、両手でやると「力」加減を調節しやすいです)

 


11、全部搾れたら、(9、)のかつお醤油を
なの花に回しかけながら、よく混ぜます。

均一に混ざったら(10、)と同じ要領で、なの花が吸い込んだかつお醤油
を握って搾り出します。
(なの花に残っている水分と濃い味のかつお醤油が
混ざり、薄く下味が付いた状態になります。水っぽい味がしなくなります、
この方法は菜っ葉の和え物など全てに使えます)

 


12、韓国海苔を粗く潰してなの花に混ぜ込みます。
よ~く混ぜたら、出来上がり!

 


13、小鉢に小高く盛りつけて完成です!

是非!作ってみてくださいね。

韓国海苔に付いた胡麻油が
隠し味のように香りとコクを出します。
下味でつける、かつおの風味も濃厚で
ほんのり苦味が酒を進ませます。

あっさり味の”なの花の和え物”。

なの花を湯がいて、下味つけて
韓国海苔で混ぜるだけ、
超簡単に作れます。

スーパーで”なの花”を目撃したら
すかさず買い物カゴに入れ、
是非作ってみてください!

 

 

 

 

 

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