柚子香る!アジの 柚子みそタレ焼き

 

佐藤です。

今回は、

「手間要らず!の”みそタレ”に
漬ける魚味噌漬け焼きの作り方」

を伝授します。

「魚の味噌漬け焼き」あれは
ほんと旨い!

あなたも好きでしょ、
「魚の味噌漬け」

脂ののった魚なら最高に
おいしくなります。

今回伝授する「”みそタレ”に漬ける
魚味噌漬けの作り方」を
あなたが知ると、

「魚の味噌焼き」が簡単に。

食いたい時にササッと作れます。

『味噌漬け』・・・・
いざ作るとなると面倒に感じます。

魚を「味噌床」に漬け込むときや、
漬けた魚を取り出すときに
手に味噌がまとわり付き
ベタベタ、ベタベタ。

手が汚れまくる。
水で洗っても、すぐに落ちないです。

で、この作業「箸」でできない・・・

こういったちょっとしたデメリットの
せいで面倒に感じてきます。

が、しかし・・・

私が伝授する”みそタレの味噌焼き”
はベタベタ、ベタベタ手に味噌が
つきまくることがありません。

まったく手が汚れないわけでは
無いですが、水で洗えばサラ~ッと
落ちます。

箸を使っての作業も可能なので
手が汚れることも防げます。

しかも、出来上がりは”普通の
味噌漬け焼き”と同じ・・・

美味しく出来きます。

なんら変わらず”旨い魚の味噌焼き”
になります。

例えば、魚のつけ焼き。

酒、みりん、醤油のタレに魚を
漬け込む”つけ焼きは”味噌床”に
漬ける「味噌漬け焼き」のように
手に味噌がまとわり付いたりしない。

これ、液体調味料ばかり
だからサラッとしたタレ。

私が伝授の「みそタレ」も
魚のつけ焼きタレと同じ。
”味噌床”より断然サラッとしてます。

なぜか?・・・

つけ焼きのタレをベースに「味噌」を入れます。

酒、みりん、しょうゆの液体調味料の
つけ焼きのタレに少量の「白味噌」を
混ぜ込んだ”タレ”です。

だから、”味噌床”のようにベッタリして
ません。

漬け込む時も、取り出すときもスムーズ。

「つけ焼き」を作るのと同じ感覚で
作れます。

2日間冷蔵庫に放置しておけば
味噌がしみ込んで勝手に
美味しくなる。

漬けっぱなしでも2、3日で
腐ったりしません、
1週間以上日持ちします。

あなたは、
「あ、そうだ味噌漬け!」と
思い出した時にただ単に”焼く”だけ。

「みそタレ」がサラ~っとしてるから
サラ~っと漬けた魚が取り出せます。

手が汚れるストレスから”さよなら”
です。

今回は、アジで作ってみましたが、
旨かったですね。
晩飯でご飯、軽く2杯半いけました。

さっそく詳しい作り方見てください!
↓↓↓

【材料】
アジ3枚おろし(中)・・・2枚(1匹分)
塩・・・少々

【柚子みそ漬け込みたれ】
※酒・・・60cc+15cc=75cc(大さじ5杯)
※みりん・・・30cc+7.5cc=37.5cc(大さじ1と1/2杯)
薄口醤油・・・10cc(小さじ2杯)
白みそ・・・20g
柚子の皮・・・適量(多いほど香りが
良くなります)
※※酒とみりんの「+○○cc」は、”煮きり”
した時に蒸発する分の酒とみりんです。
約1/4分蒸発します。

1、アジは、3枚おろしになったものを
買って下さい。
小骨が気になる場合は骨抜きで
抜いておきます。

 

2、両面に塩をふります。

表面にうっすら付く程度でOk
(アジの臭みをとるのと旨味を出すための
作業です。これをやっておくのとやってないの
とで出来上がりの味にかなりの差が出ます)

 

3、酒、みりんを「煮きり(アルコールをとばす)」
をします。(これ面倒くさいですが、やらないと
漬けた魚に”アルコールの辛味”が入り
不味くなります。”煮きる”と辛味は消えます)

酒、みりんを鍋に入れ、強火にかけます。

沸騰したら、鍋を傾けコンロの炎を
酒、みりんに引火させます。

すぐに弱火にします。(炎が上に高く上がる
ことがあるので注意して(顔を近づけ無い)
下さい)

炎が消えたら、火を止め冷まします。
(早く冷ましたい場合は、ボウル冷水を入れ
そこに鍋ごとボチャンと付けます)

 

4、「煮きり酒、みりん」がある程度冷めたら
白みそを加えてシャカシャカ泡だて器など
でよく混ぜます。
白みそが完全に溶けたら、薄口醤油も加えて
混ぜておきます。

 

5、浅いタッパに(4、)を入れ、塩を洗い流し水気を
きった”アジ”を漬け込みます。

柚子の皮を大きく(長く)剥いて、約1cm角に切り、
入れます。
ラップをして冷蔵庫へ。

(完全に浸かっているのがベストですが、
アジの表面が【柚子みそ漬け込みたれ】から
出る場合は、キッチンペパーをかぶし湿らせて
おきます)

 

6、『2日間』漬け込んだら取り出します。

軽くキッチンペパーで汁気を吸い取り
ます。

 

7、焼きます。

グリルの網にレモンをベタベタ塗り
まくります。

(焼き魚は身が網にくっ付きますが、レモンや油を
塗っておくとくっ付きにくくなります、酢でもOK)

 

8、アジを網ののせます。

”上面焼きグリル”の場合は身の方(皮と反対側)を
上にして焼き始めます。

グリルの火をつけ、超!弱火で焼きます。
強火は一瞬で焦げます。

身の方でしっかり熱を通すので7~9分。
皮側はこげやすいので4~6分を目安に
焼きます。

(盛り付ける時、皮が上になるので身⇒皮の順で
焼けば一回裏返すだけで済みます。写真は、
両面焼きグリルを使ったので皮を上にしてます)

 

9、タイマーをセットし、1分おきに取り出して
焼き加減を見てください。

(使うグリルによって火力が異なるので
目を離さないようにします。焦がさないように
するため)

写真の焼き色になったらOK、出来上がり!
これ以上焼くと「真っ黒焦げ」になります!

 

10、皮面にみりんを塗り、みりんが乾く程度に
再度軽く焼きます。

べチャべチャみりんを塗ると照りが出て
美味しそうに演出できます。

みりんのイイ香りがしておいしく感じます。

(みりんは刷毛で塗るのがベストですが、
無い場合はスプーンで代用して下さい)

 

11、長皿に盛り付けて完成です!

 

作ってみてください!

普通の「魚味噌漬け」だと味噌を洗い流す
手間がかかりますが、
「柚子みそ味噌タレ」の味噌焼きなら
つけ焼きの感覚で作れて簡単です。

味噌タレから取り出したら
焼くだけ、簡単です!

三枚おろしの魚、タイ、たら、サワラ、
サンマ、さば、鮭などでも同じように
作れます。

是非!作ってみてください!

 

0

ガッツリ具だくさん!残りもの野菜と鶏だんごの簡単汁

カリッ!カリ、れんこんチップ

関連記事

  1. チキンスープでコッテリ! 手羽先のガッツリ、にら玉みそ汁

    これが、一番簡単かも・・・・佐藤です。今回は、「汁物系”にら玉”」を伝授します。…

  2. 簡単!サワラのワイン味噌漬け、西京焼き

    gatugatu佐藤です。今回は、「ちょっとだけ手間をはぶいて簡単に作れる美味し…

  3. 最高に旨い!サンマの塩焼

    佐藤です。「最高に旨い!さんまの塩焼き」を伝授します。私は、「さんまの塩焼き」に…

  4. 活けあじの美味しいアジフライ

    世界一!?おいしい『あじフライ』佐藤です。今回の料理、正直、「めんどくさい・・・」で…

  5. 焼くだけ簡単! 鶏もも肉の柚子胡椒焼

    焼き鳥が好き過ぎて...佐藤 です。私は、焼き鳥が好きです。大好きすぎて、大阪に…

  6. いわし油漬けのトロトロねぎチーズ磯の香りのグリル

    佐藤です。先日は、アンケートに協力頂き ありがとうございました。…

  7. 豚肉とじゃが芋とほうれん草の 胡麻みそ鍋

    佐藤です。 昨日、更新できなかったので、今日(23日)更…

  8. 焦げない!みりん干しの焼き方

    必殺!『余熱焼き』魚のみりん干し、真っ黒に焦がしたことがありませんか?佐藤です。…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

最新記事

カテゴリー一覧

厳選レシピ&健康情報

2019年1月
« 12月    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

おすすめ動画レシピ

PAGE TOP