ガッツリ!寒ぶりステーキ あっさり葱まみれポン酢

佐藤です。

今回も、
『手間無し!簡単!くせになる
旨い!料理レシピ』です。

「ぶり焼いて、ポン酢をかける
だけの簡単さかなステーキ」

を伝授します。

あなたは、スーパーの鮮魚コーナーで
ぶりの切り身を買うとき何を基準に
選びますか?

私がおすすめする「ぶりの切り身」は
”腹身”です。

俗にいう、『ぶりトロ』といわれる
部分。

背の切り身より脂分が多く
パサパサした食感にならない…

少々焼きすぎて硬く感じないです。

パサパサした焼魚は不味く感じます。

ぶりの腹身なら、軟らかく食べることが
できます。

が、

魚をよく理解してない方はパッと見た
だけでは、どれが”ぶりの腹身”の
切り身なのか分からないと思います。

なので、
”選別法”を伝授しておきます。

皮の色をじっくり見てください。

皮の色が”白っぽい”のが腹身です。
青色は背の切り身。

で、”身の面が広いもの”が腹の身
です。
例外もありますが、皮が大きい切り身
ほど、尾の方に近いと思って下さい。

皮が白く、身の部分が広いものが
腹身の切り身です。

これを目安に選別して下さい。

このぶり腹身を使ってステーキに
します。

フライパンでオリーブ油で焼いて
白葱を刻んで加えたポン酢をかける。

調理はこれだけ。

ぶりの腹身は、脂分がたっぷり。

ですが、ポン酢と葱であっさりで
食べられます。
ぶりの旨みとコクを味わいながら
後味はさっぱりです。

すごく、ご飯がすすむ。

肉汁たっぷりでジューシーな
ハンバーグをポン酢で食べる
ような感じです。

さっそく、簡単すぎる作り方
説明します。

切り身の魚を焼く時の表、裏の
焼加減の”コツ”も伝授してます
ので、

すぐ見て下さい!

↓↓↓

【材料】
ぶり切り身(腹身)・・・150g
(できるだけデカイもの)
小麦粉・・・少々
塩、コショウ・・・少々
オリーブ油・・・10cc
付け合せサラダ・・・適量

【葱ポン酢】
白葱・・・30g
刻み葱・・・少量
白胡麻・・・少々
ポン酢・・・40cc

 


1、ブリ切り身は、バットに入れ塩、(黒)コショウを
両面に軽くふっておきます。

皮が見える面が盛り付けた時に上に向きます。(表)
皮が見えない面が下向きで裏になります。

 


2、白葱は、根元(根っこ)を切り落とし5cm分を
4等分、十文字に切ります。

 


3、約5mm幅でザクザク刻みます。

 


4、小ボウルに刻んだ白葱とポン酢、白胡麻を入れて混ぜます。

 


5、ブリに小麦をまぶし、両面に均等に付けます。
余分な小麦粉は、はたき落とします。

 


6、ブリを焼きます。
フライパンを強火にかけ、オリーブ油を入れます。
30秒ほど熱したら、皮が見えない方を上にして
焼きます(表側から焼く)

弱火にして、ふたをし蒸し焼きにします。
(焼いている間にブリを盛り付ける平らなお皿を準備し、
サラダを盛っておきます。)

 


7、3分くらい焼いてきつね色になったら裏返します。ふたをして、
裏面は5分くらい焼いてしっかり熱を通します。
(表3、裏7くらいの焼具合です。裏面は盛り付けた時少々焼き過ぎても
下向きで見えないので、裏側からしっかり熱を通します、
表はみえるので”焼き色に気をつける”です、綺麗にみせる)

表3分、裏5分焼けば熱は中心まで通ります。
(1cm~1.5cm厚の切り身)

切り身がかなり分厚い(2cm厚とか)場合は
表4分、裏7分を目安に焼いて下さい。
(そんなデカイ切り身は稀ですが・・・・)

 


8、焼けたらブリをお皿に取り出します(盛り付ける)。
火は付けたまま。
フライパンは洗わず、【葱ポン酢】を加えます。
入れたら、すぐ火を止めます。

 


9、【葱ポン酢】をブリにかけて刻み葱ものせて完成です!

ポン酢の酸味とねぎであぶらギッシュな
ブリの腹身があっさりで食べられます。

フライパンで焼く、葱のポン酢をかける!

これだけ!簡単です。

是非!作ってみてください!

 

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